炸鸡排裹面粉还是淀粉?粉很关键,一般小厨不会告诉你的酥脆秘诀

2020/3/26 14:42:58 0点赞 0收藏 0评论
油炸食品虽说是高热量食物,但是,人们通常难以阻挡它的诱惑。现在很多人都会在家自己做炸鸡排等等油炸的肉,深受小朋友喜爱。但是,炸鸡腿的时候,你们外层裹的是什么浆呢?淀粉和面粉炸出来的鸡排可是有很大的区别,但是多数人都不知道,下面我们就来了解一下吧。淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,淀粉的种类很多,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、藕粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等,平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。而面粉是小麦磨成的粉末,是用作主食的一种,像平时的面包,馒头、面条。面粉也分高、中、低三种。淀粉炸出来的鸡排外皮会酥脆,颜色金黄,但是缺点就是它容易变软,不耐放,韧性不足。而面粉(一般是低筋面粉)炸出来的鸡排虽然有韧性,但是太硬,色泽不均匀,也不够酥脆。想要酥脆最好的方法就是把面粉和淀粉以1:1的比例混合,这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉,有韧性。下面就来教大家怎么在家做一道美味的炸鸡排吧。1、 首先把鸡肉撒上适量盐和胡椒粉,涂匀后用刀背敲松,放置两到三分钟。2、 接着调配淀粉和面粉以1:1的比例,将鸡排裹上粉, 然后将鸡排再裹上一层蛋液。3、 最后裹上一层面包糠,就可以下锅炸了。小贴士:下锅的油温不要太高,这样容易让鸡排外面已经熟透甚至变焦,而里面的肉还没熟透。最好的油温是八成热哦。
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甘肃都视 LV2

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甘肃都视 LV2

Ta好神秘,什么都没有留下。

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