蓝风车、爱乐薇（铁塔）、总统、安佳淡奶油，四大金刚的区别

今天我们来谈谈：淡奶油我们说的淡奶油，多半指whipping cream。根据不同的用途，可以直接添加、半打发、全打发。和黄油一样，淡奶油大类上也分为动物性淡奶油和植物性淡奶油。植物性淡奶油，代表产品是金钻，还有低端的凝白之类的。植物性淡奶油，倒是不一定有反式脂肪酸，但是其口感和动物性淡奶油相去甚远，就是小时候菜场蛋糕的味道。一般来说，植物性淡奶油是添加了糖的，平时冷冻储存。它储存时间长、成本低廉、易打发，打发后稳定性极佳。因此还是受不少蛋糕房青睐，有些蛋糕房会使用动植物混合的方法，来追求一个成本、口味和货架期的平衡点。对于我们家庭用户来说，不太需要考虑成本和储存问题，所以我个人是倾向不用植物淡奶油的，不过有个还不错的用途就是裱花练习，不如选这个便宜好用，裱花时不用一热就软掉，练习完了扔掉也不心疼。凝白就行了，十几块钱可以练很久了。动物性淡奶油，是由牛奶经过某些工艺，提炼而成。仍然和黄油一样，决定因素有二：奶源和生产工艺。奶源不多讲了，生产工艺，从大类来分，有巴氏杀菌稀奶油和高温灭菌淡奶油。巴氏杀菌稀奶油，就和冰鲜牛奶一样，因为其消毒的工艺，决定了它的保质期很短。所以在国内的市面上可以看到的，据我所知只有刚刚开始零售的光明，和始终不肯放开零售的明治。光明我有卖，比较熟，工厂在上海，巨丑无比的包装，但是号称这个灌装的方式，接触细菌的机会最少，所以可以做到30天的保质期。配料表极其干净（只有稀奶油），乳脂含量极其高（标的40%+，实际光明说是42%左右）。明治的工厂在苏州，小房子包装，保质期15天。目前不开放任何零售的渠道，但我看配料表有添加东西。这两款我都尝过，打发非常容易，打完稳定性也很好，不忌讳的说我个人是很喜欢光明的，但我更爱明治。我一直觉得光明和蓝风车的区别就是冰鲜奶和常温奶的口感差别。冰鲜奶口感轻盈新鲜，肥而不腻。但也有人很不喜欢，口味这东西真的很难讲。明治比光明的奶香味更足。这种巴氏灭菌的淡奶油，除了保质期短以外，还非常娇贵容易坏，开封后5天左右必坏。娇滴滴的难伺候得很。接下来来说说比较流行的高温灭菌淡奶油。市面上小品牌你来我往热闹非凡，但是真的经过客户反复验证，真的流行的无非就是四大金刚：蓝风车、爱乐薇（铁塔）、总统、安佳。先说下淡奶油中起决定性作用的一个参数，乳脂含量。乳脂含量指的是淡奶油中，脂肪的比例。一般在35-42%之间。（全脂牛奶大概是3.5%）。一般来说（凡事不绝对），乳脂含量越高，淡奶油越好打发、稳定性越好、奶香味越重，也就是传统意义上的，越好。有些淡奶油是纯的稀奶油，有些加了卡拉胶之类的稳定剂，卡拉胶是天然提取物，我本人不排斥，不会因此判断淡奶油的好坏，这个见仁见智，实在纠结的，选蓝风车or光明咯~~四大金刚一共就四款，推荐一个个买来用用，自己比较一下细微的差别，也很有意思呀。蓝风车：原产国英国，配料表仅有稀奶油，乳脂含量≥38%。很好打发，稳定性也好，受温度影响小（天热也不易热坏）、口感浓郁细腻。就我卖了这么多年，客诉最少。被那么多人追捧，不是没有道理的。

爱乐薇（原铁塔）：原产国法国，在国内销售的最好的白色包装的excellent系列（我们也叫白塔），是法国限定奶源所做成的，乳脂含量35.1%，但是有配卡拉胶，之前西诺迪斯做产品培训的时候，说白塔是有特殊的高压之类的制作工艺的，加上卡拉胶的作用，成就产品口感轻盈，又好打发。白塔是我个人很喜欢的一款，我不做复杂的裱花，但是裸蛋糕之类的装饰会用它，慕斯冰激凌也蛮好吃。爱乐薇市面上销售的，除了白色包装的白塔之外，还有紫塔和粉塔。紫塔是不限定地区的奶源，但也是法国的，加上高压的工艺略有不同，官方推荐用来做慕斯，对标总统淡奶油。粉塔是添加了30%的马斯卡彭，做topping非常非常好，奶香十足稳定性极佳，但是不能用来做慕斯之类的，会很腻。

总统：原产国法国，配料和脂肪含量和爱乐薇几乎一致。其实区别不太大，但是就我个人的使用习惯，觉得它偏清淡，打发后也偏软，喜欢用它来做半打发的东西。总统用得少，哈哈。

安佳：新西兰大品牌无需多言，有人很爱有人很不爱。我个人对新西兰的奶制品不是很感冒，觉得油腻且膻，之前去到新西兰澳洲的时候，觉得好多芝士都非常油腻，我这般芝士狂热者也吃不了太多。安佳虽然配料表有些乳化剂之类的，但其带来的优势是打发率高（就是体积蓬发大），打好也很稳定。还是那句话，希望大家用自己的舌头选出自己的所爱，四大金刚都是不错滴。

好了，今天就写到这里喽~

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